En las regiones cafetaleras de Kenia, los caficultores entregan sus cerezas de café a las fábricas de las cooperativas agrícolas para su procesamiento. Kenia disfruta de dos cosechas anuales: una cosecha principal y una temprana. La cosecha principal se realiza entre septiembre y diciembre, mientras que la temprana ocurre de mayo a julio. Este café en particular procede de la cosecha principal, una de las más valoradas.
El clima
El clima de Kenia, con lluvias estables y previsibles, facilita el crecimiento óptimo del café. Las lluvias largas, de marzo a mayo, y las lluvias cortas, en octubre y noviembre, proporcionan la hidratación necesaria para el cultivo en diferentes etapas.
Proceso de recolección
La recolección de las cerezas es un proceso manual y minucioso. Los pequeños agricultores recogen las cerezas cuando alcanzan su madurez ideal y las entregan a los molinos húmedos el mismo día para preservar su frescura. Allí, las cerezas pasan por un proceso de clasificación en el que se seleccionan únicamente las de mayor calidad. Luego, se someten a despulpado, fermentación y un lavado cuidadoso, todo bajo una supervisión estricta.
Secado tradicional
El pergamino se seca lentamente al sol sobre las tradicionales camas africanas, donde se le da vuelta regularmente y se protege del intenso sol del mediodía para un secado uniforme. Una vez que el café ha alcanzado el punto de secado y se ha acondicionado adecuadamente, la cooperativa lo lleva al beneficio seco para el procesamiento final, donde se clasifica y se prepara para su exportación.
